第069章 熬粥的秘密！黑糖沙琪玛升级！ (第1/2页)

这么快？
　　
　　熬出来的粥能好喝吗？
　　
　　现在几乎所有跟粥相关的商家都会宣传小火慢熬的理念，给人一种熬煮时间越久就越好喝的感觉。
　　
　　但师父咋反其道行之呢？
　　
　　高大爷笑着问了林旭一个问题：
　　
　　“孩子，你真以为外面那些宣传小火慢熬的粥店，会傻乎乎的把粥熬上好几个小时，再几块钱一碗卖出去吗？”
　　
　　不是这样吗？
　　
　　“熬粥其实是个淀粉糊化的过程，只要能加速淀粉糊化，完全没必要熬太长时间，而且熬久了，淀粉反而还会从糊化状态脱离出来，有的人熬粥越熬越稀，就是这个原因。”
　　
　　哇靠！
　　
　　圈起来圈起来。
　　
　　这可都是知识点啊。
　　
　　高大爷取了一些大米，淘洗几遍后控下水，然后放进了零下十八度的冰柜中开始冷冻。
　　
　　他见林旭挺感兴趣的样子。
　　
　　便说道：
　　
　　“加速淀粉糊化有好几种方法，你要想学我可以教你。”
　　
　　纳尼？
　　
　　好几种？
　　
　　虽然店里不上粥类，但林旭也想见识一下。
　　
　　当然，要能学会就更好了。
　　
　　以后和沈同学结婚了，等她下班后端出一碗粥对她说：宝宝，这是我熬了三个小时的粥，你快尝尝……
　　
　　然而实际上是玩了两个半小时游戏后突击半小时熬的粥。
　　
　　哈哈，想想就……等等！我都有这么完美的老婆了，干嘛还玩游戏啊？就算玩也没必要偷偷摸摸的吧？
　　
　　林旭收起脑子里那些稀奇古怪的想法。
　　
　　看着高大爷说道：
　　
　　“您能讲一下嘛师父，以后我早上也可以试试。”
　　
　　高大爷把大米冻上之后便拿着菜刀开始切肉末，一边切一边跟林旭讲解淀粉糊化的小窍门。
　　
　　第一种就是用剩米饭熬粥。
　　
　　剩米饭的淀粉已经得到了糊化，只要放进滚开的锅里煮一小会儿就能做成米粥，非常快捷，而且米粒完整，喝起来有种顺滑的感觉。
　　
　　不过剩米饭容易滋生细菌，所以高大爷不建议林旭这么做。
　　
　　第二种是用煮饺子的方式来煮。
　　
　　大米在锅里大火熬煮十来分钟，然后像煮饺子那样往锅里点冷水，煮开后继续点，反复三四次后，米粒就会在冷热交替的作用下会迅速糊化，米粥也就煮好了。
　　
　　至于第三种……
　　
　　高大爷讲解的时候卖了个关子：
　　
　　“你吃过冻豆腐吧？”
　　
　　“吃过，豆腐冷冻后会有许多稀疏的孔洞，在肉汤里炖好后吃起来特别美味……师父，您刚刚冻大米，也是这个原理吗？”
　　
　　师徒俩各自忙着手中的活儿。
　　
　　但聊的却是熬粥的话题。
　　
　　“对，大米跟豆腐一样，冷冻后也会出现细密的小孔，在熬煮的时候，热量会顺着小孔进入大米内部，加速大米的糊化。”
　　
　　说话的时候，高大爷已经把肉末腌上了。
　　
　　接着他把皮蛋剥开，切成小块备用。
　　
　　做皮蛋瘦肉粥的时候，是不需要把皮蛋的溏心煮熟的，甚至还需要特意找溏心皮蛋来做，这样切成小块下入锅中，皮蛋的味道会更好的渗入到米粥里面，吃起来味更美味。
　　
　　忙完这些。
　　
　　他又用葱末、胡萝卜丁和鸡蛋，加入到面粉中，用水搅拌成面糊，再把平底锅放在灶上，开始做鸡蛋煎饼。
　　
　　显然。
　　
　　这也是师兄爱吃的。
　　
　　虽然嘴上说着嫌弃，但一听说师兄要来，师父还是很来劲的。
　　
　　煎饼做完后。
　　
　　

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