第080章 来自师父的建议！通用凉拌汁！【求月票】 (第1/2页)

最近咋跟炸物干上了啊？
　　
　　从酥肉开始，不管糖醋类菜品还是酒鬼花生，都是典型的油炸类菜品，没想到现在又来了个跟酥肉不相上下的干炸里脊……
　　
　　在有酥肉的前提下。
　　
　　干炸里脊这道菜品大概率是不会在店里上新了。
　　
　　不过可以通过这道菜，摸索一下干炸蘑菇等小吃的做法。
　　
　　这是林旭的最爱。
　　
　　记得去年春节时候陈美娟在家炸了一筐，然而还不到一天就被追剧玩游戏的林旭给吃了干净。
　　
　　无奈之下。
　　
　　陈美娟只得又炸了一大筐。
　　
　　想起过去在家时候的惬意时光，林旭无奈的叹了口气。
　　
　　毕业之后，再难有那么惬意的时光喽。
　　
　　他收起心思。
　　
　　开始调制做糖醋里脊用的面糊。
　　
　　面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、以及两小勺泡打粉。
　　
　　放了泡打粉之后，面糊在炸制的时候会迅速膨胀出许多蜂巢样的孔洞，这就是糖醋里脊口感好的关键所在。
　　
　　面糊调好后，将里脊肉条中的葱姜挑出来，接着倒入面糊。
　　
　　开始炸制。
　　
　　油温六成热的时候，林旭将裹满面糊的肉条下入锅中，在热力的作用下，面糊迅速膨胀起来。
　　
　　等外层炸定型后，把火稍稍调小一些，让油温降至五成热。
　　
　　这样既能把里面的里脊肉炸熟，同时也不会让外层的面糊糊掉。
　　
　　一直炸到肉条全部漂浮起来，用漏勺搅动的时候有轻飘飘的感觉的时候，就可以捞出控油了。
　　
　　这个时候的里脊肉大概七八成熟。
　　
　　等顾客要的时候只要稍稍复炸一下，里脊肉的口感和味道就会臻至完美，浇上糖醋汁之后，就成了糖醋星人为之发狂的经典美味了。
　　
　　炸里脊肉的时候，林旭将写好的餐单递给高大爷，让他帮忙参考参考。
　　
　　“你这菜品太单一了，冷盘中好歹再加个洋葱木耳啊，那多简单的一道菜，你不会做？”
　　
　　林旭：“……”
　　
　　我应该会吗？
　　
　　他干咳一声：
　　
　　“我没你做的好吃啊师父，我做凉拌菜没啥天赋的。”
　　
　　“这多简单啊，切点洋葱丝泡一会儿，再泡点木耳，然后用你做油泼面的拌面汁拌一下，再淋点辣椒油，这不就成了嘛！”
　　
　　这么听起来确实挺简单的。
　　
　　林旭打算等会儿试试。
　　
　　要是味道还说得过去的话，那就再给欧华上一道菜呗。
　　
　　“热菜方面……豉汁凤爪可以去掉了，不能重复；蛋黄焗南瓜更不行，凉了有腥味；酥肉也得去掉，送过去都不酥了，我建议你改刀做成酥肉汤，送过去照样热乎乎的……”
　　
　　高大爷很快就把餐单调整好了。
　　
　　冷盘为姜汁莲藕、姜汁皮蛋、洋葱木耳、酒鬼花生，热菜为豉汁蒸排骨、虎皮鸡爪、糖醋里脊、水煮鱼，再加上一份酥肉汤，一共九道菜。
　　
　　别看只有九道，但内容却很丰富。
　　
　　荤的素的，甜的咸的，热的凉的应有尽有。
　　
　　林旭把里脊肉炸完。
　　
　　便将这份餐单发给了欧华。
　　
　　没多久。
　　
　　他便收到了欧老板的回复：
　　
　　“非常棒，林老板记得把分量给足一点啊，我手底下的员工们都是挺能吃的棒小伙儿，你可得让他们吃饱。”
　　
　　这个完全没问题啊。
　　
　　只要预算到位，每道菜来两份都可以。
　　
　　上午十一点。
　　
　　东明大厦的天鹏审计事务所中，沈佳悦正在翻看着往期的业务数据和流程。
　　
　　“小悦，快中午了，今天你老公给你做什么好吃的啊？”
　　
　　同事们吃狗粮都吃习惯了。
　　
　　见到跑腿小哥还没来送午饭，便好奇了起来。
　　
　　

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