第078章 做酒鬼花生的要领！接到团餐业务！【求月票】 (第2/2页)

等花生米全都浮上来后。
　　
　　林旭用漏勺把花生米从锅里捞出来。
　　
　　锅里的油温再次升高一些后，把花生米倒进来复炸。
　　
　　复炸能让花生米变得更加香酥，同时也不容易回潮，但复炸的时间要控制好，基本上二十秒左右就得捞出来，不然花生米就有可能被炸糊。
　　
　　刚从锅里捞出来的花生米温度还很高。
　　
　　所以不能堆放在一起，否则里面的花生米会直接糊掉，最好的办法就是赶紧摊开，让花生米的温度快速降下来。
　　
　　林旭把花生米摊到几个托盘上，接着将锅里的花生油倒出来。
　　
　　把锅重新放回到灶上，往锅里放入两大把竖着剪开的干辣椒和一把花椒，再放几个掰开的八角，就着锅里残留的油脂小火煸炒。
　　
　　辣椒和花椒都不吃油，炸过的花生米甚至还会往外沁油，所以炒酒鬼花生时候不需要另外放油。
　　
　　唯一注意的是火候。
　　
　　一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味给炒出来。
　　
　　这样做出来的酒鬼花生才酥香麻辣，回味无穷。
　　
　　很快，干辣椒和花椒的香味被炒了出来。
　　
　　林旭将炸好的花生米倒进锅里，用小翻勺的方式快速翻着，这样既能防止花生或者干辣椒炒糊，也能让麻辣味更好的渗入到花生中。
　　
　　翻炒一会儿后。
　　
　　当花生表面挂上一层淡淡的红油的时候，往锅里撒入食盐和白糖，再次翻拌均匀，盛到托盘中重新摊开。
　　
　　“哇，这酒鬼花生闻着都好吃，这算是做好了吧老板？”
　　
　　车仔切茄子的时候赞叹一声。
　　
　　这小麻辣味儿配着炸花生的香气，一下子把人的酒瘾就给勾了出来。
　　
　　“还没呢，还差最后一步。”
　　
　　林旭将厨房用的小喷壶拿过来，往里面倒入一些二锅头，对准托盘上这些刚出锅的花生米，均匀的喷洒了一些白酒。
　　
　　白酒能让花生米长时间保持香酥的口感，哪怕过一星期都不会回潮。
　　
　　刚把酒鬼花生做好。
　　
　　欧华就来送酒水饮料了。
　　
　　见到厨房里晾着的花生米，他冲几个员工说道：
　　
　　“再搬二十箱啤酒，两箱红星，两箱牛二，这么好的下酒菜儿，今天的酒绝对能卖爆。”
　　
　　林旭冲欧华打了个招呼：
　　
　　“欧老板要不中午在这喝点儿？”
　　
　　欧华摆了摆手：
　　
　　“顾不上，亲戚家孩子做满月都顾不上去……对了林老板，明天晚上我打算带着我的员工们在仓库那边聚个餐，连配送带仓管大概五六十个人，到时候菜就从你这弄了啊，你觉得怎么搭配比较合适？”
　　
　　五六十个人的团餐？
　　
　　林旭刚准备说没接过这种活儿，系统的提示音突然响了起来。
　　
　　“宿主首次接触团餐业务，触发支线任务【搭配团餐】，请宿主在天黑之前给欧华配出一份团餐餐单，要求不低于八道菜，完成后奖励基础烹饪技法抽奖一次。”
　　
　　这也能触发任务？
　　
　　林旭对基础烹饪技法不是多感兴趣。
　　
　　因为上次那个杀猪技法真是让他有心理阴影了。
　　
　　不过这毕竟是送上门的生意，没理由拒绝。
　　
　　他想了想说道：
　　
　　“这事儿我得合计合计，这样吧，中午我给你消息，到时候咱微信联系。”
　　
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