第072章 我要帮旭宝挣钱！又见通用技法！【求月票】 (第2/2页)

万一比赛时候用得上，这不就赢了嘛。
　　
　　林旭好奇的问道：
　　
　　“不是说奶汤豆腐吗？咋没把豆腐放进去呢？”
　　
　　谢保民笑了笑说道：
　　
　　“先把奶汤熬出来，再用奶汤炖豆腐，这样汤更好喝，豆腐也会变得又鲜又嫩。”
　　
　　“所以，等会儿高压锅里的鱼头鱼皮鱼尾巴全都扔掉不要了？”
　　
　　“对，只要汤。”
　　
　　林旭有些惋惜的看了眼高压锅。
　　
　　鱼头和鱼骨上还有不少肉呢，就这么扔了真是可惜。
　　
　　他想了想说道：
　　
　　“等会儿这些骨头和肉捞出来给我吧，我准备拿到后面的小区里喂流浪猫。”
　　
　　“行，等会儿给你装一次性碗里。”
　　
　　说完，谢保民开始处理牛肉。
　　
　　这块牛肉刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热，明显是现杀的。
　　
　　不过此时已经在清水中泡了一会儿了。
　　
　　通过浸泡能将血水泡出来，这样牛肉吃起来更鲜嫩美味。
　　
　　把牛肉从水中捞出来。
　　
　　先去掉表面的筋膜，然后顺着纹理切开，再把里面的筋膜组织一一去掉。
　　
　　“做炒牛肉的时候，不管杭椒牛柳还是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去干净，不然牛肉的口感会大打折扣。”
　　
　　说完，谢保民将这些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。
　　
　　做牛柳的肉不能太薄，不然吃起来没有口感和嚼劲。
　　
　　切好后再用清水淘洗一遍。
　　
　　接着进行腌制。
　　
　　依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓匀，倒入一点点熟油，略略抓拌后放在一边腌制。
　　
　　放油的目的是为了防止淀粉脱浆，同时在过油的时候便于把肉片滑散，防止粘连。
　　
　　这时候，鱼肉也差不多腌好了。
　　
　　开始做糖醋鱼丁。
　　
　　这也是今天的主菜。
　　
　　谢保民挑去鱼肉中的葱姜，然后往盆里放入一个蛋清，一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉，接着再放入半勺熟油进行抓拌。
　　
　　等所有鱼肉表面都挂上面糊之后。
　　
　　上油锅进行炸制。
　　
　　他将肉丁一粒粒的丢进锅里，炸到表面金黄的时候捞出来控油。
　　
　　接着另起一口锅，开始做糖醋汁。
　　
　　锅里放入一勺料油，烧热后放入番茄酱炒香，接着放入浓缩橙汁、白糖、白醋、食盐、老抽等调味品，再放入一勺猪骨高汤进行熬制。
　　
　　等到汤汁熬到粘稠的状态。
　　
　　从旁边的油锅里舀半勺热油泼到锅里。
　　
　　红艳艳的糖醋汁就做好了。
　　
　　将炸好的鱼肉重新回锅复炸三十秒，捞进糖醋汁中，略略翻拌两下，让鱼丁上挂满糖醋汁。
　　
　　一旁的林旭赶紧在心里默念一声：
　　
　　“使用烹饪学习卡！”
　　
　　最后一张学习卡了，希望别再失败了。
　　
　　刚念叨到这里。
　　
　　脑海中就传来了系统的提示音：
　　
　　“学习对象：谢保民。当前技能为：通用糖醋技法，是否学习？”
　　
　　什么？
　　
　　糖醋通用技法？
　　
　　林旭心里一喜，当即做出了选择。
　　
　　“学习！”
　　
　　“宿主消耗一张烹饪学习卡，获得卓越级通用烹饪技法——糖醋，该技能可作出全类型的糖醋类菜品，恭喜宿主。”
　　
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　　今天我生日，不求打赏不求票，只希望各位老铁能说句生日快乐！过了这个生日就正式步入成年了，心里有些小惆怅，你们十八岁生日的时候也这样惆怅吗？