第071章 一道有门槛的菜品！学习卡首次失败！【求月票】 (第1/2页)

谢保民把莲藕清洗一下，又准备了一盆加了白醋的清水。
　　
　　“做这道菜，一定要让莲藕尽可能的处于白醋的浸泡中，不然变色的话，卖相将会大打折扣。”
　　
　　林旭一边忙自己的活儿一边看着。
　　
　　他天天做姜汁莲藕，对这种操作已经见怪不怪了。
　　
　　去皮过后。
　　
　　把莲藕完全浸泡进白醋水中，顺便在藕孔中也灌水洗一下，防止等会儿切的时候氧化变色。
　　
　　浸泡了三四分钟后，谢保民把莲藕拿出来，将这节莲藕均匀切成好几段，每段的长度大概在十来厘米左右。
　　
　　切好后再次把莲藕放进白醋水中浸泡一会儿。
　　
　　接着拿出一截放在菜板上。
　　
　　开始切片。
　　
　　“莲藕有很多孔洞，用刀切的时候很容易切空，所以我当学徒的时候，师父一个劲儿的让切莲藕，啥时候切到感觉不出孔洞的存在，不再空刀了，就说明刀工入门了，再切别的东西，简直跟切豆腐一样容易。”
　　
　　这也可以？
　　
　　感觉很容易切到手啊。
　　
　　一想到刚刚被沈同学亲脸的时候差点切到手，林旭就有些心有余悸。
　　
　　怪不得厨房不建议外人进入呢。
　　
　　这确实挺危险的。
　　
　　等没人的时候一定要好好教育一下沈同学，吓得我出了一身冷汗，那惩罚她再亲两口不过分吧？
　　
　　谢保民把藕片切好，然后一股脑放进水盆中继续泡着。
　　
　　这些藕片有完整也有碎的，他将不完整的挑出去，继续切其他藕段。
　　
　　等所有莲藕全都切好后。
　　
　　他又将浸泡好的藕片拿出来，开始切丝。
　　
　　切好的藕丝长短一致，全都是一点五毫米见方，看上去根本不像莲藕，反而像是土豆丝或者萝卜丝。
　　
　　所有莲藕丝切好后。
　　
　　谢保民重新换了一盆白醋水，继续浸泡。
　　
　　通过浸泡不仅能防止藕丝氧化变色，同时也能去掉藕丝表面的淀粉，让口感变得更加爽脆。
　　
　　藕丝浸泡十来分钟后。
　　
　　谢保民准备了一盆放了冰块的白醋水放在灶台旁边，开始制作。
　　
　　起锅烧水，水烧开后往里面倒入一些白醋。
　　
　　接着将藕丝放在大漏勺里面，端着漏勺放在开水锅上面，用勺子舀起锅里那滚烫的开水往藕丝上淋。
　　
　　淋的时候还要转动一下手腕，把勺子里的开水先泼成一个圆形，这样才能均匀的洒到漏勺中的藕丝上。
　　
　　我靠！
　　
　　怪不得师兄说这道菜对火候要求高呢。
　　
　　就淋开水这一步，就能让不少非专业人士望而却步了。
　　
　　这不仅仅是淋开水比较危险。
　　
　　关键是不知道该淋多久，淋少了莲藕不熟，淋多了莲藕发面，只有恰到好处，才能获得脆爽美味的藕丝。
　　
　　更何况还要转动一下手腕让开水泼均匀。
　　
　　这太容易泼到自己或别人身上了。
　　
　　连着泼了几勺水之后，谢保民把漏勺中的藕丝投进了旁边那盆放了冰块的白醋水中。
　　
　　继续浸泡。
　　
　　“怎么样师弟，学会了吗？”
　　
　　林旭苦笑一声，看一遍就学会，你也太高看我的天赋了吧？
　　
　　刚刚谢保民泼水的时候他用烹饪学习卡试了试，结果显示的技能为泼水，这让林旭很是无语，这技能学会了有啥用？
　　
　　去参加傣族的泼水节吗？
　　
　　“接下来是不是该凉拌了？”
　　
　　“对，该凉拌了，我先弄个凉拌汁。”
　　
　　谢保民拿来一个小碗，碗里放入白醋、白糖、食盐以及一点点姜汁。
　　
　　“可惜你店里没有白酱油，不然可以放一点，不过没有也没关系，影响不大。”
　　
　　把碗里的料汁搅拌一下，让食盐和白糖融化。
　　
　　然后将盆里已经透心凉的藕丝捞出来，控水后放入做凉拌菜的盆里，倒入料汁，翻拌均匀，然后开始装盘。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）