第019章 虎皮鸡爪出锅！简直太美味啦！ (第1/2页)

做卤味离不开卤水。
　　
　　尤其是虎皮鸡爪。
　　
　　在冰水的作用下，炸过的鸡皮中布满各种胶质组成的孔洞和褶皱，口感疏松，但却没任何味道。
　　
　　虎皮鸡爪的味道完全来自于卤水。
　　
　　林旭拿来一个做卤味用的大号汤桶，将熬好的猪骨高汤过滤后倒进去。
　　
　　然后根据汤桶中卤水的量，依次加入食盐、生抽、老抽和冰糖。
　　
　　因为是第一次调制卤汤，所以调料的量要用双份。
　　
　　这样才能确保卤汤的味道浓郁。
　　
　　打开灶头。
　　
　　将汤桶中的卤水煮开。
　　
　　再往里面加入半斤整个的干辣椒，一把花椒，一把麻椒，另外还有八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻以及葱姜。
　　
　　继续熬煮一小时。
　　
　　让卤汤中的香料和调料充分融合。
　　
　　同时让香料中的药味彻底挥发出来。
　　
　　这个时候，鸡爪也已经完全泡涨。
　　
　　个头比之前大了一倍。
　　
　　林旭将鸡爪捞出来放进汤桶中，然后再往里面加入一大勺猪油和一勺鸡油。
　　
　　猪油能让鸡爪更加油润。
　　
　　而鸡油则是让鸡爪有更浓郁的鲜香味。
　　
　　很快。
　　
　　汤桶再次被煮开。
　　
　　把火调小，让汤桶中保持将滚不滚的状态。
　　
　　这样能有效防止鸡皮在沸腾的状态下开裂脱落，造成卖相不佳的情况。
　　
　　半小时后。
　　
　　关火。
　　
　　让鸡爪继续在卤汤中浸泡。
　　
　　虎皮鸡爪想要好吃，一定要遵循“三分煮七分泡”的原则。
　　
　　浸泡能让鸡皮再次得到膨胀。
　　
　　同时也能让卤水的味道彻底渗透进去。
　　
　　浸泡了差不多一小时。
　　
　　林旭拿来一个自加热的托盘。
　　
　　将鸡爪捞出来小心的摆在上面。
　　
　　再加一点卤汤。
　　
　　虎皮鸡爪这道卤味小吃就算是彻底做好了。
　　
　　“哇，好香啊！”
　　
　　一旁的车仔看着托盘中那肥肥厚厚的鸡爪，心里满是对老板的钦佩。
　　
　　这鸡爪做得太漂亮了。
　　
　　颜色红润。
　　
　　个头硕大。
　　
　　表面布满了诱人的虎皮纹。
　　
　　“想吃了可以尝尝。”
　　
　　林旭见车仔一副想吃的样子，便递给了他一个空盘子，让他自己夹两根尝尝。
　　
　　今天准备的面比昨天还多。
　　
　　但有车仔帮忙。
　　
　　林旭在上午十点四十的时候就已经完成了所有的准备工作。
　　
　　车仔在后厨干了两年基础工作。
　　
　　基本功非常扎实。
　　
　　切墩清洗都不在话下。
　　
　　而林旭只需要做技术含量更高的炒浇头、熬凉拌汁、炸辣椒油等步骤就行。
　　
　　“真的可以吃吗老板？”
　　
　　车仔有些激动的看着林旭。
　　
　　在上一家饭店干活的时候，吃东西是被罚款的。
　　
　　没想到林记的老板这么大方。
　　
　　做出来的小吃先让员工品尝。
　　
　　“不让你尝尝你怎么向顾客介绍鸡爪？总不能一直说好吃吧？”
　　
　　说完，林旭给自己夹了两根。
　　
　　率先品尝了起来。
　　
　　鸡爪入口油润。
　　
　　带着浓郁的鲜香。
　　
　　然后是一丝丝的麻辣。
　　
　　味道不重。
　　
　　但却足够撩人心弦。
　　
　　肥厚的鸡皮里面满是卤水的汤汁。
　　
　　咬一口。
　　
　　汁水丰盈。
　　
　　那股鲜香麻辣的味道再次充满口腔。
　　
　　味蕾瞬间打开。
　　
　　食欲立马爆棚。
　　
　　“我靠！这鸡爪也太美味了，老板，你真牛逼！”
　　
　　车仔吃完一根后，意犹未尽的咂了咂嘴。
　　
　　绝了！
　　
　　长这么大就没吃过这么好吃的鸡爪。
　　
　　“今天绝对要卖爆啊！”
　　
　　林旭吃完两根后。
　　
　　

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